马铃薯性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。下面是小编精心推荐的土豆的功效与作用禁忌，仅供参考，欢迎阅读!
1.减肥
马铃薯的热量低于其他的谷类主粮，是可以替代主食的减肥食物，脂肪含量低，是主粮中脂肪含量最低的，每天食用马铃薯，既可以填饱肚子，有可以降低脂肪的摄入量，从而达到减肥的效果。
2.抗衰老
马铃薯含有的维生素种类丰富，有维生素C，维生素B1，维生素B2，维生素E等等，还含有丰富的微量元素以及优质的纤维素，所以食用马铃薯能够抗衰老。
3.保护肠胃
马铃薯含有优质的纤维素，对肠胃不会产生刺激作用，能够减少胃酸的分泌，经常食用马铃薯，能够促进脾胃的消化功能，而且马铃薯的膳食纤维含量高，能够预防便秘。
4.养颜美容
马铃薯的养颜美容效果除了吃以外，还体现在外敷上，想眼睛浮肿或者黑眼圈重的时候，可以切片马铃薯敷在眼部，能够淡化黑眼圈，减少细纹。新鲜的马铃薯汁液敷在脸上，有美白的效果，夏季晒黑或者晒伤也可以涂些马铃薯的汁液，还有就是长痘痘，痤疮的，涂些马铃薯汁液也能够解决问题。
土豆如果放置的时间太长就会出现局部或整颗变青变绿的现象，这是因为土豆在放置过程中受到光的影响合成了叶绿色，这种土豆一般即将要发芽。这也会让土豆中的龙葵素含量大大提高，龙葵素有苦麻感，是一种有毒物质，在土豆花中含量最高，茎叶次之，块茎中也有，但含量较低，根据国家有关规定，龙葵素含量超过20mg/100g就会对人畜产生毒害。
有人用小部分变绿和大面积变绿的土豆做实验，实验发现小部分变绿土豆表皮中龙葵素含量超过了限定值，而大面积变绿土豆的表皮中龙葵素含量达到限量值的5倍多。但是吃土豆通常都是要削皮的，那么变绿的土豆削皮后可以吃吗?经过实验检测发现，削去绿色皮的土豆表层中龙葵素含量还是高于可食用限定值。而切去土豆变绿部分，剩下完全没有绿色部分的土豆则龙葵素含量都低于20mg/100g的限定值。这说明只有部分变绿的土豆只要全部削掉变绿部分是可以吃的，但如果土豆变绿比较严重且已渗入内部很深就不能再食用了。
蛋白质1.6 ~ 2.1 g，糖类13.9 ~ 21.9 g，粗纤维0.6 ~ 0.8 g，钾1. 06 mg，钙9.6 mg，磷52 mg，铁0.82 mg，胡萝卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黄素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗坏血酸15.8 mg。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物;其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。
土豆营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。
土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。对降血压预防中风有一定功效
土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。
高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。
1、对紫外线过敏、皮肤瘙痒或眼部充血的人不可以吃土豆。马铃薯是光感应了食材，其感光性物质在身体做到一定浓度值时，身体外露位置(面、手、足)的皮肤历经自然光的照射，就可以造成 新陈代谢阻碍而产生皮炎。这类皮炎在医药学上称之为“蔬菜水果日光性皮炎”。具体表现为部分皮肤有发痒感、烧灼感，并可看到亚急性水肿、瘀斑或小水泡，且有刺疼，情况严重嘴唇、上眼睑及面部发胀呈暗紫色。另外可伴随头痛、困乏、发热、恶心想吐、呕吐、食欲不佳等全身反映。因此有此情况的人不适合吃土豆。
2、糖尿病患者不适合吃土豆。由于马铃薯是高木薯淀粉食材，其碳水化合物化合物被身体消化吸收能够 变换为动能(糖份)，因此糖尿病人不适合吃土豆。
3、脾胃虚弱忌多食。马铃薯有通下功效，脾胃虚弱易腹泻者应少食或不食。
4、对马铃薯皮肤过敏的人不适合吃土豆。马铃薯有可能变成过敏源的，如果是对马铃薯皮肤过敏得话，服用马铃薯就可能导致皮肤红痒、习惯性腹泻、消化不良、头痛、喉咙肿痛、哮喘等过敏的症状了，因此该类群体还要防止服用马铃薯。