五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。五仁月饼怎么做?以下是blanche小编分享给大家的关于五仁月饼的做法视频以及五仁月饼的做法及配方，一起来看看吧!
步骤
1.五仁馅原料
2.五仁馅原料
3.熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒，也可以切的
4.冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可
5.熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中
6.放入冰糖
7.放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻
8.加入玫瑰酱
9.倒入熟糯米粉、凉白开
10.和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为最佳
11.月饼皮原料
12.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
13.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀
14.倒入面粉和奶粉中
15.揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
16.饼皮面团分成20克一个，五仁馅55克，搓成圆球
17.取一个饼皮面团，在手掌上压扁
18.把五仁馅放在面团中间
19.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
20.包好以后，成为一个圆球
21.模具中薄薄的刷一层油
22.把圆球面团放进月饼模子
23.压出月饼花纹
24.提起月饼模子，就好了
25.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙
26.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟
小贴士厨房小语：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
2、时间供参考，请根据烤箱实际情况调。
3、为了省时省力，买材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入锅中炒熟再用。
4、馅料的量可以依据自己的用量增减。
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1.水油皮料：面粉100克，猪油40克，水44克
2.将各材料倒在一起，
3.调制成软硬适度的面团
4.油酥面：低筋粉100克，猪油50克
5.面粉和猪油混合
6.抓搓成油酥面团
7.酥面和皮面各分10等分
8.将皮面按扁，放上油酥
9.包起来
10.收口向下放置
11.擀成长条
12.卷起
13.松弛5-10分钟
14.再次擀开
15.卷起
16.松弛5-10分钟
17.馅料分割成10等分
18.取一块饼皮，擀开
19.折三折
20.擀成圆皮，放入馅料
21.包起来
22.收口向下放置
23.逐一按扁
24.红曲粉加少许水，调匀
25.用四根筷子在饼面点上四个小点
26.摆入烤盘，找好距离
27.放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右
28.表面鼓胀，出炉小贴士松弛时间根据饼皮情况增减。如果擀皮比较紧，可以多松弛一会。
包馅时注意捏紧收口，以防烘烤时露馅。猜你感兴趣：
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