江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。以下是blanche小编分享给大家的关于鲜肉月饼的做法视频以及鲜肉月饼的做法大全，一起来看看鲜肉月饼的做法及配方吧!
1.猪肉剁成肉荣。
2.葱姜洗净切末。
3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
4.将面粉100g、猪油50g混匀。
5.揉成面团。
6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。
7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9.均匀的将两个面团分成8个剂子。
10.取一块水油皮摁扁。
11.包上油酥，用手的虎口封口。
12.封好口的剂子。
13.将剂子封口向下按扁。
14.擀开成长条状。
15.卷起来。
16.竖着放置。
17.再擀开成细长状。
18.卷起。
19.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
20.取一个剂子擀开。
21.包上肉馅。
22.用虎口封口。
23.封口往下码放好。
24.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
25.烤箱180度预热。
26.放入月饼中层，上下火烤20分钟。
27.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
小贴士做酥皮不喜欢猪油可用黄油代替。
肉馅不要太咸，加一点糖可以提鲜。
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1.做苏式月饼的皮要分为两种，一种叫水油皮，一种叫油酥。水油皮的材料为：面粉100g，猪油50g，温水50g，糖粉5g，盐5g。将水油面的所有材料揉成光华的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。
2.油酥的材料为面粉100g，猪油50g(液态)。将油面的材料揉成团，放在保鲜膜袋中静置30分钟。
3.榨菜切成丝，在冷水中浸泡10分钟左右，洗去咸味，然后切成碎粒。
4.猪肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一个。
5.加入榨菜末和香葱拌匀(用筷子打圈至猪肉起筋)。
6.水油皮切成24g/个，滚圆盖住保鲜膜避免风干。
7.油酥18g一个，滚圆盖住保鲜膜避免风干。
8.水油皮压扁，中间包住油酥，搓圆。
9.收口朝下，按扁。
10.用擀面杖擀成牛舌状。
11.从上往下卷起，收口朝下，盖住保鲜膜静置10分钟。
12.静置好的面团接口朝上，压扁。
13.再擀成牛舌状。
14.卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
15.松弛好的面团压扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。
16.有收口的那面朝内，光滑面朝下，包入30g左右的馅，收口。
17.收口的那面朝下，按扁。
18.放入预热好的烤箱，180℃，中层烤10分钟，刷上蛋液，撒上芝麻，继续烤20分钟。小贴士1.榨菜鲜肉月饼热的时候比较好吃，冷了以后可以放入烤箱用150℃左右的温度再烤5分钟，热了之后再吃。
2.无添加的月饼在3天内吃完哦，不然肉会坏掉的。猜你感兴趣：
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1.拌肉馅：肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌均。注：千万别打水。
2.和水油皮：将150g的普通面粉、3g的糖，还有40g的植物油拌均，然后冲入80-90g的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，盖上盖，放置一边醒30-60分钟。注：和好的面团是极其湿软的。
3.拌油酥：将50克的植物油烧温热浇到100g的低筋面粉中拌均。
注：没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。
4.将醒好的水油皮和油酥分成10份
5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
6.取一份面团接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团擀成长形，依然是接口向上擀开;最后从上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。
7.然后取一份，沿对角线方向擀开，放上鲜肉馅。注：沿对角线方向擀比较容易操作。
8.将收口捏紧。
9.刷上蛋黄液，沾上芝麻。注：借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻。
10.入200度烤箱，约烤20分钟，出炉后放在架子上散热。小贴士1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。
2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。
3.做月饼的肉馅一定不要打水，汤汁会流出影响面皮起酥。
4.油酥部分的面粉是低筋面粉，没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。
5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻，又不会将手上沾上蛋液。
6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。
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